素材と、いかに向き合うか。
素材から発想するモノづくり。
素材から発想するモノづくり。
素材と、いかに向き合うか。
素材から発想するモノづくり。
素材から発想するモノづくり。
レストランで長年、締めくくりのデザートやプティフールを手掛けてきた私にとって、
料理人と同じく素材への追及は常にモノづくりの出発点でした。
これまでチョコレートを扱う機会は少なからずありましたが、実際にカカオの産地に赴き、
栽培や生産過程を知る機会を得たのは2019年のコロンビア訪問が初めてでした。
私がその際に感じた衝撃は今もなお表現の原動力になっています。
アトリエうかいは、皆様がご存じのようにチョコレート専門店ではありません。
しかし、フールセックにテロワールあるカカオを組み合わせることで
より豊かなアトリエうかいならではのお菓子の表現を皆様へお届けしたいとずっと思い続けてきました。
カカオとのマリアージュが私のテーマであり、自家製のコンフィズリーやジャンドゥージャ等の
副素材の組み合わせとともに、カカオの産地について想いをはせていただくことで
より一層お楽しみいただけたら幸いです。
アトリエうかい グランシェフパティシエ
鈴木 滋夫
アトリエうかい 各店・オンラインショップ
＊高島屋各店では、消費税の端数を切り上げて表示しております
＊商品は無くなり次第終了させていただくことがございますので、予めご了承ください
＊商品の内容、デザイン及び仕様を一部変更する場合がございますので、予めご了承ください
＊写真はイメージです
＊商品は無くなり次第終了させていただくことがございますので、予めご了承ください
＊商品の内容、デザイン及び仕様を一部変更する場合がございますので、予めご了承ください
＊写真はイメージです
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コロンビア
アンデス山麓の丘陵が、カカオ栽培に最適な環境をもたらすコロンビア。今回は同国産カカオバターから作られた当店特製ホワイトチョコレートを素材として用いています。一般にカカオバターは脱臭処理等を施したものが多く使われていますが、当店では良質なコロンビアカカオの風味をそのまま活かしたナチュラルなカカオバターを使用しています。 -
マダガスカル
アフリカ大陸の南東に位置する島国。この地で育まれたカカオの中から、今回はベリー系の赤いフルーツのような酸味やシトラス系の爽やかな香りを持つものを選びました。果実との相性が抜群なことから、自家製ジャムやパート・ド・フリュイ、フルーツを用いたジャンドゥージャ等と掛け合わせています。 -
ペルー
南米の太平洋に接し、国の中央にアンデス山脈が横たわるペルー。国土の60％が熱帯林で覆われていることからカカオ生産に理想的な土地とされ、さまざまなカカオの原種や野生の交配種が数多く存在しています。今回は力強い味わいとナッツを思わせるフレーバー、シナモンのような香りを持つカカオを取り入れています。 -
メキシコ
2,500年前、メキシコでマヤ文化の祖先がカカオ栽培を初めて行ったと言われており、アステカ皇帝やスペイン王族のために提供されたことから「カカオレアル（王家のカカオ）」とも呼ばれています。当店ではカカオそのもののフローラルな風味を感じていただきたく、自家焙煎したカカオ豆を糖衣がけしてチョコレートコーティングしています。 -
ベネズエラ（チュアオ）
ベネズエラの北の沿岸に位置する小さな村・チュアオ村のカカオ。その名を聞いたことがある方は多いのではないでしょうか。450 年以上にわたり素晴らしいカカオを生産する地域として名声を得てきました。クッキーに練り込んで焼き上げたり、キャラメルに混ぜ込んだりして使用していますが、その力強いフレーバーはしっかりと存在感を醸しています。
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ショコラ アソルティ缶
(イチゴ＆カカオ)
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甘酸っぱいイチゴと、
濃厚なカカオの余韻。さっくりと焼き上げた２種のクッキーに、それぞれ好相性のチョコレートをまとわせました。コロンビア産ナチュラルカカオバター100%使用のホワイトチョコレートにイチゴの風味をきかせ、イチゴクッキーにまとわせた「イチゴ」。ナッティで力強いカカオフレーバーを持つペルー産カカオを用いたダークチョコレートでアーモンドクッキーを包んだ「カカオ」。交互に味わうことで、より一層それぞれの風味が引き立ちます。
税込 ¥2,190 -
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ショコラ アソルティ缶
(レモンココナッツ＆
オレンジパッション)
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柑橘や南国フルーツの
魅力がぎゅっと凝縮。フルーティーな２種の味わいを楽しむチョコレートクッキー。コロンビア産ナチュラルカカオバター100%使用のホワイトチョコレートにレモンの風味を加え、サクサクのココナッツクッキーを包んだ「レモンココナッツ」。ほのかな柑橘香を持つマダガスカル産カカオを用いたミルクチョコレートにパッションフルーツパウダーを合わせ、オレンジコンポート入りクッキーを包んだ「オレンジパッション」。交互に味わうことで、奥深いマリアージュが生まれます。
税込 ¥2,190 -
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ショコラ セレクション
(クッキー＆ショコラ)
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魅惑のショコラも、
華やかなクッキーも。
バラエティあふれる味わいを一箱に。果実味豊かなパート・ド・フリュイやキャラメル、香ばしいジャンドゥージャを用いたボンボンショコラと、素材と向き合い丁寧に焼き上げた個包装チョコレートクッキーの詰め合わせ。カカオは花や果実のようなフレーバーを持つコロンビア産をはじめ、“幻のカカオ”と呼ばれるベネズエラ・チュアオ産を使用。選りすぐりのカカオの個性が最大限に引き出された、一つひとつの深遠なハーモニーをお楽しみください。
税込 ¥2,580 -
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魅惑のショコラも、
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南濃みかん
ショコラセレクション
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「南濃みかん」の爽やかな風味を、
多彩な表現で伝える４種のショコラ。グランシェフパティシエ・鈴木滋夫の故郷、岐阜県海津市南濃町産のみかんにコロンビア産カカオを合わせた、チョコレートクッキーとボンボンショコラの詰め合わせ。今年はマジパンやキャラメルなど新たな素材を取り入れ摘果みかんと完熟みかんそれぞれの魅力がさらに解き放たれた内容に。コロンビアカカオの持つ花や果実のようなフレーバーが南濃みかん特有の爽やかな香りや酸味と重なり合い、余韻のある果実感をお楽しみいただけます。
税込 ¥1,980 -
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シェフからのメッセージ
私の故郷である岐阜県海津市南濃町は、岐阜県で唯一のみかん産地です。
産地としては日本の北限とされる土地柄か、
甘味だけではなく香りや程よい酸味が特徴と言われています。
幼いころには収穫時期になるとご近所さんと一緒に
「みかんちぎり（みかん収穫）」を手伝ったり、夏には摘果（間引き）みかんを絞ったジュースを飲んだりと、
私にとってみかんはとても身近なものでした。
今回のショコラは、栽培する過程で摘果された青みかんや完熟みかんを
自家製のキャラメルやパート・ド・フリュイにして使用しており、
失われつつある里山の景色や故郷のみかん農業を守ることに少しでも繋がってほしい、
という願いを込めたサステナブルな一品です。
私の中に記憶された「南濃みかん」ならではの魅力を、特別なカカオと共に表現しました。
皆様にお楽しみいただけますと幸いです。
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フールセック・ショコラ小缶
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人気の「フールセック・小缶」を
贅沢なショコラ仕立てに。“カカオとフルーツのマリアージュ“をテーマに、定番商品「フールセック・小缶」をショコラバージョンに仕立てた冬季限定の一品。カカオや果実、ナッツの魅力あふれるジャンドゥージャのクッキーや、芳醇なチョコレートをまとわせた香ばしいアーモンドなど、９種類の美味しさを彩り華やかに詰め合わせました。
税込 ¥3,980 -
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フールセック・大缶
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宝石箱のようにきらめく、
多彩なクッキーの詰め合わせ。クッキーの楽しさと多様性を詰め込んだ、アトリエうかいを代表する商品です。フランスやドイツ、ウィーンの伝統的なクッキーの製法を大切にしながらも、軽やかな食感、口どけ、食べやすい大きさを追求し、目にも美しいアソートに仕立てました。
税込 ¥5,800 -
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宝石箱のようにきらめく、
フールセック・小缶
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宝石箱のようにきらめく、
多彩なクッキーの詰め合わせ。クッキーの楽しさと多様性を詰め込んだ、アトリエうかいを代表する商品です。フランスやドイツ、ウィーンの伝統的なクッキーの製法を大切にしながらも、軽やかな食感、口どけ、食べやすい大きさを追求し、目にも美しいアソートに仕立てました。
税込 ¥2,980 -
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宝石箱のようにきらめく、
フールセック・サレ缶
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まるで、オードブルのような焼き菓子。
「お酒に合うフィンガーフードをお菓子で表現したい」という発想から生まれた、塩気のあるクッキー。
トマトやポテトなどの野菜を生地に練り込み、何種類ものスパイスやハーブをふんだんに使用しています。香りはもちろんのこと、サブレ・クラッカー・メレンゲ・アーモンドと、さまざまな食感をお楽しみいただけます。
税込 ¥2,900 -
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まるで、オードブルのような焼き菓子。
うかい店舗一覧
