説明会で料理長からの「料理が美味しいのは当たり前。サービスの方に料理人の想いも届けてほしい」というお話に感銘を受け、入社を決めました。おもてなしの心や所作、日本文化などいろいろな知識を身につけながら、お出迎えから案内、料理の提供を行っています。東京芝とうふ屋うかいでは婚礼をおこなっており、記念日に毎年ご来店されるお客様がいらっしゃいます。自分のことを覚えていてくださり、その度にお声がけいただけることがとても嬉しく、励みになっています。

新しく入社された方の研修も担当しており、教える時はなるべく相手に分かりやすく伝えることを心がけています。どこまでできるようになったのかを確認しながら、新しいことに取り組んでもらっています。接客をしていて私自身が感じた喜びや楽しさ、入社して良かったという想いを後輩たちにも感じてほしいと思います。

お客様はたくさんあるお店の中から選んでお越しいただいています。一人でも多くのお客様に「うかいで食事をして良かった」「あなたに担当してもらえて良かった」と思っていただけるおもてなしを、育てた後輩たちと一緒にこれからも追及していきたいです。

銀座うかい亭に食事に訪れた際、鉄板焼きを担当してくれた女性のシェフに憧れ、うかい亭への入社を決意しました。入社前は敷居が高い職場だろうと思っていましたが、実際に働き始めると、先輩方もお客様もフレンドリーに接してくれるため、楽しく働けることを実感しました。現在は入社時の目標だった鉄板焼きを担当しています。お客様に見られているという意識を常に持ちながら、歩き方や姿勢、表情にも注意を払っています。

うかい亭は食材や食器はもちろん、お越しいただくお客様も素晴らしい方々ばかりで、一流の環境で仕事ができると感じています。さまざまな食材に触れ、経験を積むことができるのは、うかい亭だからこそと思っています。また、困ったことがあっても相談しやすい環境が整っています。それはお店がお客様を迎え入れるチームとして、日々コミュニケーションを取っているからこそです。

自分が仕事に慣れてきた頃、言葉遣いが良くなかったり、厳しい口調で話してしまうことがありました。そのようなとき、先輩から「もっと謙虚な気持ちを持つように」とアドバイスを受け、自省しました。客観的に自分を見て、声をかけてくれる先輩方がいることは非常にありがたいと感じました。自分自身を変える決意をし、先輩方の期待に応え、失望させたくないという想いで努力しました。まだ克服すべき点はありますが、変わることができたことに自信を持っています。

やりがいを感じた出来事の1つとして病気の回復後にご来店いただいたお客様が、自分が調理したステーキを食べて「こんなに美味しい食事は初めて」と涙ぐんでくださったことがありました。その瞬間、私も感極まって涙しました。その後、何度も私を指名してご来店くださり、自分に会いに来てくださるお客様がいることに心からの喜びを感じています。

将来の目標は「うかい亭初の女性マエストロになること」です。この目標を周囲に公言し、多くのことを学んでいます。鉄板調理の技術を更に磨き、先輩方の知識を吸収し、お客様が私に焼いてもらいたいと思っていただけるよう、努力を続けたいと考えています。

※マエストロとは・・・
「うかい亭」における鉄板料理のスペシャリストの称号です。うかい料理の追求とおもてなしの心を実施している料理人から、その技術と心を伝えていく強い志を持った料理人に対して与えられます。海外を含め8店舗ある「うかい亭」において、約100名強の料理人のなかで6名がこの称号を取得。日々、鉄板料理の調理技術の向上とおもてなしの心の伝承に努めています。

うかい各店で販売する焼き菓子などの開発・製造を行う工房の責任者として従事しています。商品の企画からスタッフ管理まで幅広い業務を担当しています。

「レストランの焼き菓子」ということを意識し、材料や鮮度にこだわった季節の商品などの開発を行っております。より多くの方に商品を購入いただけるように無駄のない生産と効率の良い体制構築に取り組んでいます。

製造したお菓子が商品としてお店に並んだ時や、結婚式などの大切なイベントの引き出物として商品を使いたいと言われた時は、喜びもひとしお。この仕事をしていて良かったと思います。